1/8 liter slagroom

2 el cranberrycompote

3 takjes peterselie

4 tomaten

1 blikje flageoles of witte bonen

2 winterwortels

Haakkatoen of rolladetouw

Cocktailprikkers

Zout en peper

1 verse kalkoen van 1800 gram

1 ei

300 gram verse worst of saucijsjes

1 flesje donker bier

6 sjalotjes

100 gram ontbijtspek

1 stevige appel

4 voorgeweekte gedroogde pruimen

125 gram boter of margarine

Voorbereiden:

01. Pel 2 sjalotjes en snipper ze.

02. Snijd 25 gram ontbijtspek in reepjes.

03. Schil een appel en snijd het in stukjes.

04. Snijd de pruimen in stukjes.

05. Verhit 25 gram boter en laat hier de ui en spek zachtjes in bakken.

06. Schep de appel en de pruim erdoor.

07. Schenk de helft van het bier erover.

08. Laat het 5 minuten koken op hoogvuur (totdat het vocht verdampt is).

09. Laat het afkoelen.

10. Knip het vel van de verse worst.

11. Doe de gehaktvulling, het ei en het appel-pruimenmengsel in een kom.

12. Kneed het door elkaar.

Bereiden:

01. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

02. Verhit 75 gram boter in een braadslee of grote braadpan.

03. Bak hierin de kalkoen in 10 minuten rondom bruin.

04. Leg de rest van de plakjes ontbijtspek erop.

05. Braad het ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

06. Leg de worteltjes en de sjalotjes er om heen.

07. Schenk 1/4 van het bier over de groenten.

08. Braad de kalkoen in het midden van de oven ongeveer 1 uur.

09. Bedruip de kalkoen steeds met braadvet.

10. Schenk tegelijkertijd steeds bier over de groenten.

11. Verwijder de plakjes spek.

12. Schep flageoles door de groenten.

13. Bak de kalkoen nog eens 15 totdat het bruin en gaar is.

14. Tip: Zo kunt u zien of de kalkoen gaar is: zodra de poten gemakkelijk heen en weer bewogen kunnen worden.

15. Leg de kalkoen op een voorverwarmde schaal.

16. Schep met een schuimspaan de groenten op de schaal.

17. Zet de braadslee weer op het vuur.

18. Doe de cranberrycompote en de slagroom erin.

19. Kook het in 5 minuten tot een gebonden saus.

20. Verhit de rest van de boter in een koekenpan.

21. Bak er de gehalveerde tomaten in met de snijkant naar beneden.

22. Keer de tomaten om en laat het nog heel even bakken.

23. Strooi er peterselie over.

24. Leg de tomaten bij de groenten.

25. Serveer de saus er apart bij.